Naan - Bánh mỳ Ấn Độ

Cách 1 ( Chiên )Nguyên liệu : 2,5 cốc bột mì (bột mì chappati)
2/3 tách nước
Bơ dùng để quết lên bánh khi nhào bột. Nếu được nên dùng bơ từ sữa trâu.
Dầu chiênSơ chế : - Nhào bột mì cho đến khi bột cứng, nhưng đừng quá cứng.
- Dùng khăn ướt đậy bột, chờ trong khoảng 30 phút.
- Tiếp tục nhào sơ bột cho đến khi bột đủ cứng để có thể bắt thành viên. Bắt bột thành từng viên nhỏ, đậy lại bằng vải ướt.
- Nhúng từng viên vào bơ nóng, cán ra thành những hình tròn dẹpCách làm : - Cho thật nhiều dầu vào chảo, đun sôi chảo cho đến khi dầu thật nóng.
- Dùng muỗng chiên (dẹp) đưa bánh vào chảo, ngập trong dầu chiên, lắc nhẹ muỗng cho bánh phồng lên. Quá trình này chỉ kéo dài khoảng vài giây. Chuyển bánh qua mặt kia chiên tiếp cho đến khi bánh chuyển sang màu vàng nâu.

Cách 2( Nướng)
- 1 thìa cà phê bột men
- 1 thìa cà phê đường Demerara
- 200g bột mì (all-purpose flour, loại bột mì trắng. Còn làm Chapati thì sử dụng wheat flour - còn gọi là atta)
- 1/4 thìa cà phê muối
- 1/2 thìa cà phê bột nở
- 1 thìa canh dầu thực vật
- 2 thìa canh sữa chua tự nhiên
- 2 thìa canh sữa tươi
- 1 bát nhỏ
- 1 thìa cà phê
- 1 thìa canh
-1 bát trộn
- 1 khay nướng
- 1 chổi quét gia vị
- 1 cái khăn

Phục vụ: 4 người ăn
Thời gian chuẩn bị: 40 phút
Thời gian nấu: 15 phút
Lò Nhiệt độ: 140°C - 280°FMenTrộn 1 thìa cà phê bột men với một thìa canh nước ấm trong 1 bát nhỏ. Cho thêm một thìa cà phê đường vào hỗn hợp trên, khuấy đều. Đặt bát vào chỗ ấm, để khoảng 5 phút cho đến khi hỗn hợp nổi bọt.Trộn bộtTrong khi chờ men nở, chúng ta sẽ trộn bột. Lấy 1 bát lớn, cho vào :
200g bột mì,
1/4 thìa cà phê muối
1/2 thìa cà phê bột nở.
Trộn đều.

Khuấy đều hỗn hợp trên cùng với 1 thìa canh dầu thực vật, 2 thìa canh sữa chua tự nhiên, 2 thìa canh sữa tươi và men ( đã nổi bọt ). Chú ý: dùng thìa khuấy nhẹ.Nhào bộtTrộn đều bột đến khi bột mềm và không còn dính vào thành bát bằng cách ấn tay đều đặn vào bột trong khoảng 5 – 6 phút.Lên menNhúng ẩm khăn hoặc một miếng vải nhỏ rồi dùng nó để che bát bột. Đặt bát bột ở nơi ấm áp để bột lên men trong khoảng 10 – 15 phút.Bật lò nướngBật trước lò nướng ở nhiệt độ khoảng 140 độC tương đương với 275độF (mức gas số 1)Nặn bộtKhi bột đã len men, nó sẽ có độ xốp và đàn hồi. Rắc nhẹ một ít bột mì lên mặt bàn, chia bột thành 4 cục bột tròn có kích thước bằng nhau.

Dùng tay hoặc cán, cán bột thành những miếng bột phẳng hình bầu dục dài, dày khoảng nửa cm hoặc 1/4 inch. Không cán bột quá mỏng vì khi nướng, chúng sẽ biến thành bột giòn như khoai tây chiên.NướngSử dụng chổi, quét một ít dầu lên khay nướng. Đặt các miếng bột vừa cán lên khay, sau đó cho khay vào giữa lò và nướng trong khoảng 10–15 phút. Khi vỏ bánh có vàng tươi, mềm và xốp tức là bánh đã chín.

Bánh mè nướng

1/Nguyên liệu:
- 25g lòng trắng trứng - để ở nhiệt độ phòng (tương đương lòng trắng trứng của 1 quả trứng gà công nghiệp cỡ vừa)
- 30g đường
- 30g bột mỳ
- 20g bơ lạt
- 90g vừng trắng.

2/Thực hiện:
Bước 1:

- Bơ đun chảy.
- Vừng rang chín (nhưng không quá vàng)
- Trong một tô trộn, đánh lòng trắng trứng đến khi nổi bọt thì thêm đường, đánh cho tan đường. Tiếp tục thêm bơ chảy và bột mỳ vào từ từ.

Bước 2:

Đổ vừng đã rang vào dần dần, vừa đổ vừa trộn.
Đến khi bạn có được một hỗn hợp khô và hơi dính.

Bước 3:

Xúc từng thìa hỗn hợp vừng đã trộn ra khay nướng đã lót sẵn giấy nến, dùng dĩa dàn mỏng, đều.
Làm lần lượt cho đến khi hết chỗ bột.

Bước 4:

Bật lò ở 170ºC trong khoảng 10 phút, cho khay vừng vừa vàng vào nướng khoảng 8 - 10 phút đến khi bánh có màu vàng nâu đẹp mắt thì cho ra giá, để nguội và cất vào lọ kín.

Bánh vừng làm rất nhanh, ăn lại bùi thơm, giòn tan cực hấp dẫn - chắc chắn sẽ trở thành một trong những món ăn vặt được yêu thích trong gia đình bạn!

Bí quyết để bạn có được những chiếc bánh vừng thơm ngon đó là bạn cần dàn hỗn hợp vừng thật mỏng và đều. Khi dàn bạn nên làm ướt dĩa một chút để tránh dĩa bị dính, khó dàn.